一、項目介紹

　　本項目是清華同方研究發展中心的研發項目“食品工業中膜分離技術的應用”，本項目是利用高新的膜分離技術解決食品工業中食品加工與食品生產廢水的處理。本項目以大豆廢水（大豆乳清）資源化為研發對象，成功開發成套工藝技術與裝置，并于2001年10月12日由北京科委組織召開專家鑒定。經專家鑒定，該項技術達到國際先進水平。

　　目前國內的大豆加工基本上是從原料中提取1/3的蛋白質，還有1/3的碳水化合物變成廢渣被低價處理，1/3的乳清蛋白和可溶性碳水化合物的混合物被視為廢水白白地排放掉，其資源利用率極低，綜合效益很差，而且還造成嚴重的環境污染。因此，如何從大豆廢水中提取乳清蛋白和低聚糖等生物活性物質、回收再利用或達標排放是解決能源、資源危機和環境污染等重大問題的重要高新技術。目前對大豆廢水的處理方法應用較多的是厭氧－好氧生物處理法使之達到國家有關排放標準，能耗大，成本高。

　　清華同方股份有限公司利用膜分離技術攻克了這一難題。該項目配套開發的膜分離成套設備以微濾、超濾、納濾和反滲透進行組合，具有分離效率高、抗污染性強、系統運行穩定的特點。采用膜分離集成技術對大豆蛋白生產過程中的乳清廢水進行多級分離處理，回收其中高附加值的生物活性物質（如乳清蛋白、低聚糖），同時也是對其傳統生產加工工藝進行改革，既提高產品質量又增加產品品種。

　　大豆乳清蛋白是一種高質量的水溶性蛋白，可用于兒童食品和保健食品。目前大豆乳清蛋白的醫學研究在國際上是一大熱點，最新醫學研究表明，乳清蛋白中的蛋白酶抑制劑可能是“普適的抗致癌因子”，因此乳清蛋白有希望開發成抗癌食品或藥品，從而使其經濟價值倍增，具有深遠的應用開發價值。

　　大豆低聚糖是一種重要的功能性食品甜味劑。大豆低聚糖對雙歧桿菌增殖的作用優于低聚果糖。大豆低聚糖本身還具有其特殊的生理功用，如：促進大腸內鈣、鎂等無機鹽的吸收；有效抑制肝病障礙；抑制腸內菌群產生亞硝基化合物，從而降低致癌危險；作為低糖食品適于糖尿病人；等等。大豆低聚糖可部分替代蔗糖應用于清涼飲料、酸奶、乳酸菌飲料、冰激凌、面包、糕點、糖果、巧克力、果醬和乳制品等食品中。由于大豆低聚糖具有上述的諸多生理保健功能，大豆低聚糖產品在國際市場和國內市場上非常緊俏。

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