淺談廚房油煙污染
廚房在人們的日常生活中占有很重要的位置，它是住宅中使用頻率最高、家務勞動最集中的地方，但目前大眾對廚房環境還不是非常重視。但實際上，廚房在為人們奉獻出美味佳肴的同時，也產生散發著污染物，污染室內物件，并對人們的健康產生重大的影響。
一、廚房污染的種類
廚房污染主要是空氣污染，引起廚房內空氣污染的因素是多方面的，但總的來說，主要有以下5個方面：
（一）材質污染
櫥柜體積至少占廚房1/3，若主要原材料人造板不達標，烹調時的明火加溫，必然加速甲醛等有害物質的揮發析出。
（二）臺面污染
除了部分花崗石臺面常存在放射性物質超標外，一些標稱“人造石”的材料，往往用某些樹脂摻加廉價石灰石、石英粉合成，含有大量苯類揮發物質。
（三）輔料污染
一般均實施現場安裝的整體櫥柜，若操作不規范，如濫用粘結膠合材料、人造板封邊時或密封不嚴，均會不斷釋放有害物質，讓人流鼻涕流淚甚至皮膚起疹子。
（四）燃料燃燒
廚房燃料主要包括煤、煤氣、液化石油氣、天然氣等。煤燃燒時會產生二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、二氧化氮、顆粒、甲醛等污染物質。而煤氣、液化石油氣、天然氣等燃料雖然較環保，顆粒物和二氧化硫會很少，但會隨著灶具的不同燃燒不完全的話仍可能產生一氧化碳，進而可能產生一氧化碳中毒現象，危害人們的健康。
（五）烹飪油煙
高溫煎炒是我國獨特的烹飪習慣，而食用油和食物在高溫下會發生裂解，產生大量的有害油煙。廚房污染主要源自于此。
二、廚房油煙污染的分析
高溫煎炒是我國獨特的烹飪習慣，但是食用油和食物在高溫下會發生裂解，產生大量的有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的有害物質超過300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環化合物等，這些有害物質具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性，其濃度大大超過國家規定的居民區大氣衛生標準，少則3-5倍，多則達100倍之多。
科學研究發現，食用油加熱過高(冒煙)可產生有害的致癌物質。炒菜時，當鍋里油溫升高到150℃以上時，油會發生復雜的化學變化，生成低級醛、酮和羧酸等物質，形成“煙霧”。 當油溫升高到200℃以上時，會在食物中微量金屬元素的催化作用下，發生化學反應生成過氧化物和氫過氧化物的混合物，以氫過氧化物含量較多，這是一種使細胞衰老的有害物質。如果把油回熱到濃煙滾滾，脂肪氧化物便會成倍增加，成為心血管病、腦血管病、直腸癌和肺癌等疾病的致病因子。
英國一項研究報告日前聲稱，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙。上海中醫藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查也發現了同樣問題。該調查發現，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。而上海第二醫科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現，女性肺癌的誘發因素除吸煙外，與廚房小環境的空氣污染有密切關系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因于家庭廚房油煙污染。
三、廚房油煙污染的預防
人的一生70%在室內渡過，良好的室內空氣環境對人的身體健康有著非常重要的作用。因此必須采取各項措施預防并治理廚房內的油煙污染。為減少油煙危害，可從以下幾方面入手：
（一）改變烹飪習慣
鑒于食用油加熱過高(冒煙)可產生有害的致癌物質，應改變“急火猛炒”的烹飪習慣，轉為將油加熱至4-5成熱時即開始炒菜，盡可能地降低有害物質的產生。
（二）改變飲食習慣
中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高，而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。因此，應提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產生。
（三）改善廚房環境
應注意充分換氣，最好在廚房向外的墻上安裝一架功率較大的雙向換氣扇，同時在爐具上方安裝脫排油煙機，把有害氣體對人體的危害減少到最低點。同時可在廚房內擺放幾盆成活率高、生命力強的綠色植物如吊蘭等。它們不僅能凈化空氣，而且也是家庭格調的獨特體現，可謂一舉兩得。
參考文獻：
[1]尹能靜.淺談室內污染的危害與治理[J].資源與人居環境,2007.
[2]袁黛.家庭環境保護指南[M].江蘇科學技術出版社,2003.
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