酸堿度：水的營養(yǎng)和健康的標準？
現在，消費者走進商場，選購瓶裝飲用水的時候，也許會先看一看包裝是否印有pH值。自從2007年農夫山泉在全國各地用試紙檢測了飲用水的酸堿度后，水的酸堿度開始成為消費者關注的一個熱點。
越來越多的飲用水，尤其是小品牌礦泉水，也在自己的產品包裝上標記上pH值，以及水源地。2000年前，這樣做的飲用水品牌只有歐洲的依云水和中國的農夫山泉。在消費者看來，依云水瓶上的“取自阿爾卑斯山礦泉”是一種貴族式的炫耀，它解答了依云水高價的原因。而如此跟進的農夫山泉不言而喻，它最初的模擬，也許僅僅是一種商業(yè)考慮，但它確實成功了，為自己的產品打上了一個富有競爭力的烙印。
水仙花攪局：瓶裝水的酸堿斗爭
在2000年的央視廣告時段，樂百氏純凈水炫耀它的純凈，“27層凈化”讓消費者對其品質充滿了信心；而娃哈哈則請來青春偶像王力宏，“愛你就是愛自己”。已經成為全國第三大飲用水品牌的農夫山泉，模擬了高露潔的“雞蛋對比”，分別在各地電視臺播出“水仙花生長對比實驗”廣告：兩組水仙花，分別養(yǎng)在由農夫山泉自己生產的純凈水和礦泉水里，看上去，沒有任何區(qū)別。但一個星期后，礦泉水養(yǎng)的水仙花根莖長到了3厘米，而純凈水里那株只有1厘米。“同學們，現在我們知道該喝什么水了吧！”
2000年4月24日，農夫山泉向業(yè)界宣布不再生產純凈水，轉向天然水，原因是純凈水對人體無益。這在消費者中間掀起了軒然大波，也掀起了純凈水廠商與農夫山泉之間的長期戰(zhàn)爭。越戰(zhàn)越勇的農夫山泉，從2005年開始，再次將pH值概念引入水市場競爭，聲稱自己的微堿水才是適合人體需要的水質，而酸性水對人體有害無益。2007年，農夫山泉在廣東各小區(qū)義務為消費者測家庭飲用水的酸堿度，雖然測試方法落后，僅以試紙做試驗，但仍舊引來新一輪水戰(zhàn)。純凈水廠商多數回應說，這是一種赤裸裸的商業(yè)炒作，不會陷入農夫山泉的炒作圈套。
關于水的酸堿度爭議，很容易在普通消費者中引起歧義。在今天，許多保健品打出了所謂“酸堿平衡”的炒作概念，飲用水的競爭也搭上了這趟列車。酸性對于水來說，是一個不好的概念，它很容易讓人聯想起酸雨等環(huán)境污染問題。在飲用水市場，酸堿度即pH值。一直是那些非天然礦泉水廠商竭力回避的一個問題。在超市里，你可以看到一個有趣的現象，幾乎全部的天然水品牌，都在包裝上注明水源產地和pH值。反之，幾乎所有的純凈水，都沒有注明pH值。
在2007年農夫山泉用試紙測試飲用水酸堿度后，39健康網作為一個獨立觀察者，對市面上常見的29個飲用水品牌進行了測試。結果令他們感到非常吃驚，那些最著名的純凈水品牌，比如屈臣氏和康師傅，pH值只有5.0。29個品牌水的酸堿度有規(guī)律地隨著品種的不同而逐步上升，純凈水最低，礦物質水稍高，而天然水多數呈弱堿性。在這個測試里，農夫山泉的pH值為7.1，雀巢為6.7，依云水為7.2。最高的品牌為火山巖，pH值達到7.9。許多消費者看了以后，認為這些pH值只有5.0的純凈水為不合格產品，“酸堿度比酸雨還低”。
其實，水的酸堿度與其是否合格并非如此直接相關。在純凈水里，反而是過濾得越干凈的純凈水酸堿度越低，據此判斷屈臣氏和康師傅不合格，是站不住腳的。但是，這卻讓純凈水又多了一宗罪。
商業(yè)炒作下的水營養(yǎng)爭議
現在的水炒作，讓人眼花繚亂。中國的飲用水除了“天然水”、“純凈水”、“礦物質水”三大類，還出現了“電解水”、“富氧水”、“離子水”等看上去不太靠譜的新品種。這種現象讓著名的水營養(yǎng)專家李復興感到憂心忡忡，他說：“在國外，飲用水只有一個種類，就是天然水。而在國內卻搞出這么多名堂。國家的研究和標準制定遠遠滯后于企業(yè)生產，這樣怎么能保證大眾健康呢。”
在純凈水與礦泉水的商業(yè)競爭中，關于水的營養(yǎng)問題成為一個焦點。許多純凈水商認為，所謂水的營養(yǎng)，只是天然水商的一個陰謀；而天然水商則堅持認為，喝純凈水對人體健康有害。以農夫山泉為代表的天然水商業(yè)炒作，得到了一批水專家和健康專家的響應。這些專家一直在試圖證明，純凈水不適宜長期飲用。在商業(yè)造概念流行的時代，你很難分得清哪些是專家的科學意見，哪些是缺乏科學依據的商業(yè)炒作。
“如果一個商品，或者概念，它是個好東西，無論怎么炒，我們都覺得不過分。但是如果它不是個好東西，你的炒作就會產生公共危害。”著名的健康專家洪昭光說。他向來贊同天然的食物與水，認為這才是保持健康長壽之道，呼吁公眾遠離各種概念保健品。對于天然水商的許多觀點，李復興教授大都認為是正確的，但是，他對其中那些過于驚人的觀點提出了批評，比如說“喝水排酸”。
包括農夫山泉在內的許多天然水商，正在倡導這樣的觀點：人體是可以表現出酸堿度的。當體質呈酸性，人體就會出現疲勞無力，免疫力下降，睡眠和消化功能下降等癥狀。每天飲用堿性的水，可以“排除人體過量酸”。
鑒于各廠商大唱水的“功能型”，李復興教授專門出了一本專著《水是藥還是毒》，專門闡述這個問題。他認為，大量的商業(yè)炒作正在誤導消費者正確認識水的作用和正確的飲水標準。他認為，純凈水是“合格的水，但是卻因為過濾喪失了礦物質，從而失去了水營養(yǎng)的成分，功能退化”；而礦物質水是“在純凈水中添加了礦溶液和礦化液，但是卻不能形成水合離子，從而不能被人體吸收，同樣屬于功能退化的水”。“天然水為什么好，就因為它的礦物成分不是以單一的狀態(tài)存在，而是以人體能夠吸收的方式存在。水中的礦物質被人體吸收的比率，大大高于食物。水是人體重要的穩(wěn)定營養(yǎng)來源，不像人們想象中的那樣，多吃一些好東西就能替代水的功效。”
純凈水是中國的特產。從遠古直到上世紀80年代，中國人一直喝天然水，直到80年代末期，大面積的水質污染引起了城市人的恐慌。一些聰明人架起了水質凈化系統，以“純凈水”的概念迅速俘獲人心，城市中大大小小的水廠蓬勃興起，甚至許多國營大型企業(yè)也建立了自己的水基地，生產專門供員工喝的水。在當時，由于純凈水的生產線造價問題，許多聰明的老板跑到深山尋找干凈的天然水源，簡單處理后冒充純凈水賣給消費者。純凈水在最初期是一個暴利的行業(yè)，今天，一批500毫升的水價格也就是1元錢；而在20年前，它的賣價也接近這個價格。關于純凈水的營養(yǎng)問題，幾乎隨著它的出生就被人非議。許多有醫(yī)學背景的人堅決抵制這種水。對水商來說，解決的方法也非常簡單，許多水商都同時供應純凈水和礦泉水。在今天，純凈水已經面臨一個轉身的問題。礦物質水，其實就是純凈水的一個改良版，但是用一些專家的眼光看，這個改良版的技術尚未過關。現在，新的技術正在被應用，其中一種技術是從海水中提取濃縮水合離子，然后注入純凈水中，以便造出最接近天然水的人工水。
水的pH值，對于人體到底意味著什么？李復興認為，這主要包括兩點，水的營養(yǎng)性和對人體自我代謝平衡能力的影響。“人體有著完善的一套酸堿平衡方案，不管pH值多少的水進入人體，都會被人體自己的一套系統進行改造。人體不同的器官有著不同的pH值，單一說人是酸性的或者堿性的，恐怕并不準確。”同時，李復興教授認為，如果可能，盡可能飲用pH值接近人體血液pH值的水，這樣可以最大限度地減輕人體的平衡系統負擔。作為一名水專家，李復興自己喝天然礦泉水，“選擇一種水，看它的水源地特別重要，我喜歡喝長白山的水。如果是北京出的水，則選擇水源地在北京西面的，那邊從傳統和現實上講，都是北京出好水的地方。”
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