64歲的姜亞文，幾乎每個周末都會乘坐公交車，到北京有機農夫市集(下稱農夫市集)采購果蔬肉蛋。農夫市集是北京市從事有機農業的農戶和消費者面對面交易的平臺之一。2013年，姜亞文在農夫市集一共消費2.7萬多元，月均約2300元，這差不多占到她月收入的60%。

 

　　“我退休金不多，壓縮其他方面的消費，擠出來用在買菜上。”她說，錢花得值，現在一家兩口都愿意在家吃飯，吃著放心。

 

　　像姜亞文一樣，出于對食品安全的擔憂，中國城市居民特別是中產階層中有機食品的擁躉呈明顯增長趨勢。中國從“溫飽型”社會向“小康型”社會轉軌的標志之一，就是食品安全顯現為焦點問題。這一問題早期爆發于1998年—2001年間，這三年中消費者對于食品安全的投訴達到空前的50萬件，主訴點都是農藥殘留。2000年，國家質檢總局對23個大中城市的大型蔬菜批發市場進行抽樣調查，發現47.5%的樣品農藥殘留超過國家標準。

 

　　此后爆出的“毒奶粉”“三聚氰胺”等食品安全事件，使食品安全之憂持續升溫。2011年，聯合國[微博]貿發會和世貿組織共同設立的技術合作機構——國際貿易中心針對中國消費者調查顯示：中國有機消費者60%是白領階層、有幼童的家庭，以及出現健康問題的家庭；其中98%的消費者是基于對食品安全的擔憂購買有機食品。

 

　　當下的超市里，很多蔬菜、水果、糧食都標有無公害農產品、綠色產品和有機產品標簽，這三者都有高于普通農產品的生產標準，其中，無公害農產品處于最底層，中間層是綠色產品，最高境界就是有機產品。宣稱“拒絕化學品”的有機食品，可謂一擊而中消費者不安的心。“不使用化肥、農藥、添加劑”就等于“安全、健康”，是許多消費者對有機食品的主要甚至全部認識。

 

　　隨著公眾對有機農業的好感度大增，市場漸漸興起。中綠華夏有機食品認證中心數據顯示，截至2013年已認證有機食品企業731家，年銷售額達到134.8億元。國內最大的有機蔬菜種植和銷售企業之一多利農莊，2013年的銷售額達1億多元。這兩個數據說明：這是一個潛力大但仍處于初級階段的市場。安信證券預測，2015年中國有機農產品消費將達到248億－594億元的市場規模。

 

　　在2014年5月、7月，上海和北京分別舉辦了以有機食品為名的國際博覽會。有機食品主要消費者都集中在特大城市。北上廣深四地消費了中國有機蔬菜的30%，西安、南寧、武漢等二線城市也受到吸引，陸續拷貝了專賣有機食品的市集模式。此外，一些并無農業經驗的資本，如萬達集團、大型綜合企業聯想控股、飲料業巨頭匯源等，也先后進入有機農業。

 

　　有機食品并非中國人的特殊偏好，在世界范圍內，“organic”都是一個時髦的詞。不同的是，歐美消費者對有機食品的鐘愛，主要不是源于食用安全，而是生態環保與營養口感。事實上，安全，根本無法成為有機食品的主訴點，甚至會成為它不可承受之重。

 

　　零污染噱頭

 

　　有機農業和養殖業都無法完全回避環境的影響，因為空氣、土壤和水是移動的，“零污染”不存在

 

　　位于北京南六環外的大興區長子營鎮留民營村，被譽為“中國生態農業第一村”，有20多年開發生態農業、觀光旅游的歷史。全村500余畝有機種植面積，是國內最早一批自發從事有機農業生產的基地。

 

　　2014年4月初，在該村實地調查發現，在村中走一圈，腐臭味不時鉆入鼻中。

 

　　土壤和水，是有機農業環境監督的重點，對空氣的監測力度則遠遠滯后，顆粒物甚至不在監測范圍之內。中國農業大學[微博]有機農業技術研究中心主任杜相革認為，如果霧霾成為一種持續的影響和狀態，有機產品的空氣標準可能就要修訂。

 

　　即使有機農場環境達標，也不能保證“零污染”。在有機養殖過程中，允許使用限定的投入物來增加營養和防治疾病；環境中殘留的化學物質也不可能完全清除。

 

　　2014年1月，加拿大食品檢驗局發布了一項近兩年的檢測結果：45.8%的有機果蔬含有農藥殘留，1.8%殘留超標。檢測人員認為，農藥殘留可能是從鄰近的非有機農場漂移，或者通過土壤和地下水轉移過來的，也可能是在儲運過程中與非有機產品的接觸中獲得。

 

　　除了對生態環境的要求，有機養殖還有其他條件。常天樂，是北京農夫市集的組織者。她說，有機養殖要密度合理，以散養為主，不喂含有抗生素和激素的飼料。

 

　　散養，是有機飼養最大的賣點，然而其污染風險也不小。美國加州一個散養雞場，坐落在一家木材加工廠附近，四處覓食的雞群，被檢測出體內的多氯聯苯殘留是圈養雞的100倍。多氯聯苯影響人體內分泌系統，嚴重者會破壞生殖和免疫系統，誘發癌癥和神經性疾病等。早在1989年，世界各國已停止多氯聯苯的生產，但之前已使用和排放的數量龐大，在土壤中和植物、昆蟲體內長期存在。

 

　　在山坡上、田野間自由活動的散養雞還喜歡隨處排泄，在雞場土壤中，氮含量往往超標，長期接觸這種超標泥土，雞又會多發寄生蟲和腸道疾病。

 

　　這說明，有機農業和養殖業都無法完全回避環境的影響，因為空氣、土壤和水都是可以移動的，“零污染”不存在。消費者追求百分百的零殘留，就是一個死結。但消費者的認識終究是來自有機企業的宣傳，很多時候，有機食品被描繪得太好。

　　有機農業對自然環境要求非常之高，按現有國家標準，有機生產基地的土壤質量和空氣質量都必須符合二級標準。并且，在有機和常規地塊之間要設置緩沖帶。

 

　　適合有機生產的土壤不容易找到。以2014年4月，環保部和國土資源部聯合發布的全國土壤污染狀況調查公報數據估算，19.4%的耕地污染超標。因此現實中，經營有機農場往往要先改良土壤。

 

　　多利農莊總裁張同貴表示，申請一個種植類的有機認證，要經過三年土壤改良，這樣也只能將農藥、化肥的殘余量降解七八成，“不可能百分百全部降解”。

 

　　還有空氣質量這一關。困擾市民的霧霾天同樣困擾著有機農業。霧霾的空氣質量遠比有機農業國家標準要求的空氣質量低劣。當污染顆粒落在植物葉片上，會直接影響植物生長，不少顆粒物還是酸雨的肇因，最終影響土壤和水質。

 

　　北京市環保局發布的2013年全年空氣質量狀況顯示：北京PM2.5全年平均濃度為每立方米89.5微克，相比每立方米35微克的二級空氣濃度限值，超標約1.5倍。全年365天中，輕度污染、中度污染、重度污染的天數累計189天，超過一半。

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