油煙，最“正當”的污染源
現在人們都是談PM2.5色變，但殊不知很多PM2.5的排放源就在我們身邊。近日，新商報推出被忽視身邊的“霾”欄目，并點擊了吸煙所產生的PM2.5對人體的傷害。該報道推出有引起讀者熱議，在讀者回饋中，除了吸煙外，廚房里的油煙也成了議論的焦點。昨日，記者采訪了大連相關胸外科專家，“油煙等室內污染源，是咱們市民平時最容易忽略的PM2.5污染源，而油煙也已經被明確認定為肺癌的致病因素，”大連市中心醫院胸外二科主任許凝介紹。
烹飪主婦
肺部腺癌發病率增加
市民張女士在大連市中心醫院被查出肺部腺癌，她今年60多歲，平時自己和家人都沒有吸煙病史。不過，在陳述病史時，她在廚房里烹飪食物的時候，很少用家里的吸油煙機，除了她覺得吸油煙機費電外，也認為吸油煙機噪音太大。在被查出肺癌后，她回憶說，平時常在廚房里被油煙嗆得直咳嗽，“以前有朋友告訴我，油煙對身體不好，我總說油都能吃，這點煙沒什么，現在才開始害怕。”
許凝告訴記者，張女士的肺癌不排除與長期接觸油煙有關。“以前，肺癌的發病者大部分為男性，這與男性吸煙有關。而現在，女性的發病率幾乎能占到近一半，和男性患者數量幾乎一致。另外，臨床上看，原來鱗癌的發病率最高，而現在腺癌的發病率已經超過鱗癌，女性腺癌的發病率持續上升的這個趨勢，也考慮可能與現在女性長期在廚房接觸油煙、二手煙有直接關系。”
“正確使用吸油煙機，減少煎炒炸等烹飪方法，盡量用蒸、煮的方法，減少食用油的用量，可以盡量減少油煙，降低室內PM2.5以及其他致癌物的產生。”許凝提醒。
油煙中含有
多種致癌物
與在醫院的臨床病例中反應的情況一致，科學實驗也能證明，廚房油煙所產生的PM2.5和有害物對肺有影響。
大連工業大學教授農紹莊也解釋說，在烹飪過程中，食用油和食物在高溫條件下，會發生熱分解或裂解，形成一種氣態、液態和固態3種有機物形態的混合體，即油煙。而油煙中含有大量PM2.5和苯比炳等致癌物。而在餐飲油煙中，可檢測出的揮發排放物有300多種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環化合物等，很多有害物質具有肺臟毒性等致癌性。尤其是家庭里的餐飲油煙，室內相對封閉，PM 2.5等粒物不容易消散，也容易對身體造成影響。。
此外，記者看到，中國科學院大氣物理研究所研究結果顯示，餐飲油煙排放的有機氣溶膠對細粒子PM1污染水平具有十分重要的意義。而PM1是指大氣中直徑小于或等于1微米的顆粒物。它包含在PM2.5中，其質量濃度約占PM2.5的60%～80%，而且，相對于PM2 .5和P M10，PM1由于在大氣中的停留時間更長，并更容易進入人體肺部深處。而北京大學環境工程學院環境模擬與污染控制國家聯合實驗室的一項研究顯示，一個6灶頭的廚房，如果每天使用6個小時，一年就排放52.6公斤顆粒物。
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